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小本创业之旱阳瓦缸鸡「含制造教程」

admin 2019-12-04 159人围观 ,发现0个评论

特色:

酥香粘糯,耐人寻味。

这款菜选料十分一般,但它口味却出纪家尉奇得好,这首要跟克己香料粉和选用的烹调容器有关。克己香料粉能起到皮酥肉糯的效果;用瓦缸长期烹调,可使菜肴风味毫不丢失。

菜品供给:

邹敏 陕西汉中茂源大酒店行政总厨。

质料:

净土鸡1只(鸡肝、鸡胗留用)1.5千克,五花肉块30克,鲜板栗10克。

调料:

海天草菇老抽8克,盐6克,鸡粉2克,味精6克,姜片2克,清水750克,小本创业之旱阳瓦缸鸡「含制造教程」菜子油150克,香料粉3克,葱花3克,红干椒2克,白糖8克。

香料粉的配方制造:

核苷酸800克,氨基酸200克,味精150克小本创业之旱阳瓦缸鸡「含制造教程」,鸡骨粉5克调匀即成。

核苷酸:首要起到使表皮酥口的效果。一般和氨基酸的份额为4:1。市道价格约80元/瓶,每瓶重约250克,食物添加剂专卖店有售。

氨基酸:首要起到提鲜的效果。市道价格约25元/瓶,每瓶重约250克,食物添加剂专卖店有售。假如购买不方便,能够直接联络邹敏购买,联络电话:0916-8600916。

鸡骨粉小本创业之旱阳瓦缸鸡「含制造教程」:是以鸡骨提取物为质料制成的粉状调味品。其购买办法:地址:上海闵行区航北路229弄456号601室 联络电话:021-54545581 传真:021-54477445 联络人:金亮宏

制造办法:

(1)土鸡洗净,用活动水冲泡2小时至无血水,将鸡的腹部划上两刀备用;锅中参加菜子油,烧至五成热时放入五花肉小火煎约1.5分钟至双面金黄色取出;土鸡放入盆中,加盐、老抽5克腌渍10分钟备用。

(2)锅中参加清水,放入白糖、老抽1克烧沸,放入鸡粉谐和味道,入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时,捞出控干水分;用老抽2克均匀地涂改在土鸡外表。

(3)将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒,从头放入汆鸡的原汤中小火煨1小时,将盖子揭开,看汤汁是否够用(由于有的瓦缸会漏水),再将盖子盖好用小火煨1小时,待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火,撒克己的香料粉、味精和葱花即可。

制造要害:

1、在煨制土鸡时有必要运用瓦缸盆,用蜂窝煤灶。

2、当鸡煨制了1小时后将小本创业之旱阳瓦缸鸡「含制造教程」盖子揭开,看汤汁是否够用,由于有小本创业之旱阳瓦缸鸡「含制造教程」些瓦缸长期运用后会漏水,假如发现水分不够用,就需要再参加烧热的汆鸡的原汤,量以没过鸡翅为好,然后再将盖子盖好煨制1小时。

3、土鸡的挑选:喂养了一年半至两年、分量在2千克左右的。

瓦缸的购买办法:13196379344 找杨先生,价格约27元/个(不包括运费)。

4、快速出菜的办法:至少提早3个小时制造,放在微火上保温。

5、瓦缸的保存:买回来的瓦缸不能浸泡,不然加热时简单裂。清洗时,要等瓦缸彻底凉透再冲洗,但不要浸泡。

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